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第八十七章 腌菜

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    宋氏虽没在顾家用过饭,可是光看这茶就知道林氏手艺不差。其实甭说现在的妇人们了,就是上辈子的女人们,也不过是柴米油盐这么点子事儿。因此,见林氏如此大动作,不仅订了这么多的蔬果,还有好些都是自己没做过的,便存了心思过来讨教了。

    “是想做些酱菜干菜来着的,也想存些起来,省得到了冬月里就那么几样菜,还没吃就厌了。”林氏笑了笑道。

    可贞现在就怕自己没得吃没得用,什么都要备得妥妥的,才能安心的。

    瓜菜就是如此,大冬天的没什么素菜吃这是肯定的。虽说可贞也吃酱菜腌菜干菜的,可也不能一天两顿的吃吧,不说会厌,营养也不全面不是。因此就问着林氏,有没有什么办法能保存些新鲜瓜菜到冬月里吃的。

    其实她是后悔了,当初起房子的时候应该挖个菜窖来着的。

    没想到林氏还真说有办法,而且还不难,只要染坊用下来的灰把瓜菜埋进去就可以了。

    可贞一听,这简单呀!找自家熟悉的棉布牙行,请那主家帮忙问染坊买些灰来就是了。

    说干就干,这不,两篓子灰已是送过来了,也没花几纹钱。

    宋氏这里一听倒是好奇了起来,忙问林氏怎么弄的。林氏自然不会藏私的,细细的告诉了宋氏。

    宋氏听完笑道:“到底是你巧,我都活了大半辈子了,也没听说过这样的法子。说不得今年我也是要试试的,省得他们一个个嘴上不说心里埋怨。”说着又走了。

    可贞对宋氏的来去匆匆早已是习惯了,送至门口栓了门,又跑到后院瞧栗子去了。看了看日头,又把长凳挪了挪。

    林氏也走了过来,拿了几个看了看,“水份已快控干了,倒是可以炒沙去了。”

    可贞乐坏了,忙拽了林氏就往灶间去。

    要说除了樱桃,可贞最爱吃什么,那肯定就是栗子了。可贞老家产毛栗,每到秋天栗子上市的时候,就像只松鼠似的,每天都是“咔嚓咔嚓”的。而且不管是熟的还是生的,糖炒的还是入菜的,可贞都喜欢。

    上回跟着林氏上街挑红枣,正巧见了栗子,那馋虫立马就勾上来了。拐了个弯上了斗街,找了一家干果牙行请主家帮着收购栗子。没两天的功夫,就送了过来了。

    原本林氏见可贞喜欢吃,那还得了了,恨不得让牙行主家把全府的栗子都收过来了。幸好可贞反应过来了,脸红的同时拦住了林氏,不过也花了好几百钱的。

    林氏有法子,拿水清了后,把浮在水面上的剔除了,沥干水后擦干净晒干,然后拿炒过的细沙一道装瓶。一层栗子两层沙,装到九分满差不多两百多个栗子的样子后又拿笋叶好生盖住,然后又拿竹篾按定,倒覆在了后头一间退步里,拿黄土封了。

    看了看墙角的四只瓷瓶,可贞真心觉着自己太馋了。可是这世上貌似还有比自己更馋的,否则怎么会想出这样的法子来呢!

    到了十月半前后,不只林氏,家家户户都开始忙了起来,倒是又让可贞看了个新鲜。不过眼见着林氏这么多层出不穷的保存食物的法子后,让可贞这个自以为还是挺会吃的眼珠子掉了一地。

    霜降前后,林氏在瓜菜主家水果主家那订的瓜果蔬菜更是日日都有送来。虽则家家都买,可当街坊四邻看到顾家买了这么多后,还是连连咂舌打趣。背地里也诧异,顾家就母女两个,怎么竟买了这么多的蔬果,这该吃到什么时候去?

    可贞瞧着这摊了一地的瓜果蔬菜也是一头的汗,林氏实在是太生猛了。

    倒不是说数量,毕竟可贞也知道,林氏是打算做些酱菜腌菜干菜给方家送去的。肯定不会送少,如此一来,两家人家分一分,自家剩下的吃个一年半载的,应该不会浪费的,吧!

    可贞一头汗的是品种,这品种也委实太多了些了,这都该怎么收拾呢?可千万不能浪费了啊,这可都是白花花的银子买来的。

    说实话,可贞有些心疼了,看着账簿子的记录,连吸了几口气,貌似这钱花的实在有点多了。

    这段时间,林氏都在给方家未出生的孙辈儿在做针线,而可贞则怕忌讳,所以只给自己和林氏做,难得才做了几个荷包什么的,不过还没有卖,所以是一纹钱都没赚到的。

    不过花的却委实不少,而且基本上都是花在吃上的。算了算,这几天更是花了十两多银子的,可贞真心有些心疼了。

    不过再想想,这里头还有买瓶罐瓮缸的四两多银子的。这些瓶罐瓮缸可都是可以循环利用的,若是仔细着些,说不得一辈子都能用的。

    这样子,买蔬果也就花了五六两银子,不过还是有些吓人的。毕竟这放在一般人家,都快赶上一整年的副食钱了。

    林氏倒是老神在在的,一点都不急,趁着日头还毒,带着可贞,母女两人把瓜菜行送来的豇豆、葫芦、茄子、南瓜、蕨菜、黄花等等,该去皮的去皮,该去瓤的去瓤,然后或切或择成大小适中的块或断,摊在筛子里晒干了好收起来过冬。

    又收拾了一间退步出来,拿灰把黄瓜茄子等都掩埋了起来。据林氏说是可以吃到冬月的,可贞虽然相信,可还是觉着有些不可思议,因为还是没用弄清原理是什么。

    还有梨子,林氏晓得可贞是很喜欢吃梨子的,尤其是当初在山东时莱阳的梨子。于是便特特让水果行的主家收了总有百来个莱阳梨,削了梨蒂插在了萝卜上收在了同一间退步里,看得可贞只会愣了,不过倒还觉着不错。

    这里的水果种类虽也不少,可是季节性都太强了。到了冬天,真是很难吃上口新鲜水果的。而且可贞吃过这里的苹果,沙沙的绵绵的,一点都不爽脆可口。说实话,真心不爱吃。梨子倒是不错,水分很足。况且又是莱阳梨,就是上辈子也算是很不错的品种了。不过,也不便宜就是了。

    又看着日子把萝卜、雪里蕻、豇豆、白菜、黄瓜、茄子、生姜等等都腌制了。

    是的,腌酱食物造酒醋都是要看黄道吉日的,每月里竟还有几日是吉凶日,把个可贞郁闷的够呛。也有些好奇,若是凶日做会怎么样,做坏了吗?

    一连好几日都帮着林氏切片切段的,可贞都觉着自己刀工见长了。虽然林氏是不肯可贞拿刀的,生怕可贞切了手,怎奈可贞是坚持的,林氏只好分了心多看顾可贞一些。

    可贞是真心觉着自己会才坚持要帮林氏打下手的。腌菜酱菜老妈也弄过,可贞也瞧过,真心觉着自己还是会一些的。可是此时再看林氏摆出来的那些料,腌菜的手法,再看着那么多的坛子罐子这料那料的,可贞觉着自己不行了,简直都快晕了。

    只是家里吃的而已,又不是专门做酱菜腌菜的小作坊,不用这么大阵仗的吧!

    可贞现在知道林氏为什么要定那么多品种的蔬果了,其实做干菜的和存鲜菜的真的不算多,原来大头都在这呢!

    什么丝瓜、萝卜、黄瓜、冬瓜、茄子、豇豆、姜、胡萝卜、藕、芥菜、白菜……都做出了几十个品种来了。

    萝卜就有萝卜丝、萝卜条、萝卜块,酸辣口的、咸香口的都有。黄瓜有蒜的、酸的。冬瓜有蜜的、蒜的。茄子有腌的、糟的、芥末味儿的、蒜的、粳米饭?的。姜分老的嫩的,有脆姜、五味姜、糟姜、醋姜。胡萝卜有腌的、?的。藕有?的、蜜的。还有腌丝瓜、酸菜、雪里蕻、梅干菜、酱花生、酱核桃、酱杏仁……

    林氏是只要尝味道就能知道哪个里头是什么了,可是自己,看看一模一样的坛子,或许要写笺子糊上才能知道啥是啥的。

    可贞真心觉着自家老妈以前酸些黄瓜,做些泡菜、醋些蒜头就尾巴翘上天,简直就弱爆了。

    看看林氏,不对,是看看这个时代的人,明明就是一种原料,可是偏偏能翻出这么多的味道来。这脑子,究竟是怎么长的啊?

    可贞觉着自己也弱爆了,原本还怕自己冬月里没菜吃的。这会子好了,不仅有各色鲜菜菜干,还有这么多种类的腌菜酱菜。可贞真心觉着,或许,都可以出去摆摊了。这得吃到猴年马月啊?不过也是,自己再也不用担心没有菜可吃了。

    只是,咳咳,也不是可贞不信任林氏哈!实在是可贞真是不大喜欢做菜时放太多的香料的。一般那样的菜,可贞也不知道自己吃的是菜还是香料了。

    可是林氏做腌菜酱菜时,各色香料还真是不少放的,什么甘草、莳萝、茴香、紫苏、陈皮、宿砂的。

    其他几样可贞都是理会的,只是这莳萝,可贞还真是不知道是什么。偷摸的尝了一口后,就是辛香料的那种味道,比香芹浓烈一些,但是又带点清凉味,还有点甘甜。可贞觉着这味道还是有些熟悉的,可就是不知道是什么。

    不过整个半成品试下来,竟出乎意料的觉着还不错,虽然并不是自己喜欢的那些口感,但是还不坏。再想想林氏平时做菜的路数,闻闻味道,可贞觉着吧,还是挺值得期待的。

    凤梨的话:呃,本人很喜欢吃腌菜咸菜。虽然知道不能多吃,可有时候实在是管不住自己的嘴呢,下饭什么的,超对胃口的,有木有~令:姐妹们节日快乐哈,好好休息好好玩,别怕我嫉妒,我已经下了军令状了,为了双更为了上架后的加更就定在电脑上了。不过,貌似感冒了,喉咙不舒服,一直咳嗽,咳着咳着鼻涕眼泪一大把还想吐。天气阴晴不定,姐妹们出去玩注意随时添加衣物哈!在外吃饭的时候也要注意卫生,么么大家哈!

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