69书吧 > 有田好赚钱 > 第九十二章 菜式不好想

第九十二章 菜式不好想

推荐阅读:魅王宠妻:鬼医纨绔妃绝世炼丹师:纨绔九小姐魔帝缠身:神医九小姐寒门枭士鬼帝狂妻:纨绔大小姐拒嫁魔帝:诱宠呆萌妃天唐锦绣邪帝狂妃:废材逆天三小姐

一秒记住【69书吧 www.69shu.org】,更新快,无弹窗,免费读!

    烤鸭味道的成功让谭云的心总算是有了些安慰,不过同时她也没放弃对烤鸭脆皮的研究。

    毕竟是要送去参加比赛的菜色之一,自己总不能上一直没有皮的烤鸭吧!一来是不好看,再一个谭云的心里也过不去那一关。

    “谭姑娘,有句话在下不知当说不当说?”闫旭将嘴里的肉咽下之后,有些不太确定的问了这么一句。

    “但说无妨。”

    “要是想要烤肉什么的,我觉得还是用干木材比较好一些。我昨天送来的果木都是新砍下来没多久的,用来烧火,着实不太合适。”闫旭一边说着,一边观察着谭云的表情,似乎只要一旦确定谭云有半点不高兴的意思,他就会立刻住嘴不说一般。

    不过谭云听了之后却是点点头,“嗯,有道理。那今儿先将柴都劈了,然后在院子里晒上吧!看来也只有等木柴都干了之后再说了。”

    话虽说是这么说的,可谭云的心里却不得不考虑着如果到时候木柴还是不够干,烤出来的鸭子味道依旧不对,那么自己势必要用其他的菜色顶替烤鸭。

    唉,又多了一件麻烦事。

    好在谭云虽说偶尔会有点怨天尤人,却不是个不知进取的人,放下了烤鸭之后,她便再次回到了那间小厨房里,开始研究其他菜色的制作方法。

    昨天研究的羹汤和甜品还有待进一步优化,经过这一上午的努力,在下午的伙食饭上,又出现了昨天晚上大家才吃过的东西。

    这一次的尝试让谭云大受鼓舞,也让她陡然明白了一个道理。

    这个朝代在很多东西的味道提取上,远不如自己之前所处的那个时代,虽说盐还是咸的,糖还是甜的,但是在程度上却大打折扣。

    一道菜,如果用同样的勺子来加作料,前世如果加一勺的话,那么在这个时代里,就需要加一勺半或者两勺的用量。

    抓住了这一点发现之后,在未来几天的尝试中,谭云的试验品越来越靠近她所知道的味道。

    转眼五天过去,谭云研究出来的可以用来参赛的菜式已经可以确定了七八样。

    羹汤是必须有的,甜汤也最终确定了下来,再剩下的,便是锅包肉,溜肉段,蛋黄焗两样,挂浆黄菜,皮蛋豆腐,再有一个就是肉排。

    要说这皮蛋,本来谭云没想着能用上,可让叶嬷嬷将谭云之前寄存在这里实验的皮蛋之后,谭云不过是随机选出了两个,竟然就有一个已经成型了。

    至于剩下的皮蛋,眼下还有这么多天,到时候打开之后,想来也不会差到哪里去,所以谭云便将皮蛋豆腐这道菜给算上了。

    这些菜式一定下来,谭云总算是长长的舒了口气,至于剩下的菜式,谭云倒也不怎么着急,其中鸡鸭鱼肘子都是要准备的,单是一个鸡,谭云就已经想到了好几种的做法。

    其中烤鸡翅,炸鸡排,再有用鸡胸脯做出来的鸡米花,虽说这个时代里辣椒还没有盛行起来,可好歹有胡椒这种东西,虽说在用量上谭云做了不少次的实验,但总算是找到了一个让人意外却又并不难接受的味道。

    再有就是鱼,那做法就更是多了。

    清蒸、红烧、糖醋、煎炸,光是鱼这一项,谭云就准备出了四样菜。

    除此之外,谭云还想到了黄瓜拌猪耳朵,这道菜倒是已经在这个时代传开了,不过这道菜真正的好坏却都在猪耳朵的味道上。

    按说谭云也该好好研究一下猪耳朵的味道,可她却并没有如此,反倒只是让人随便的酱了猪耳朵,陪着黄瓜丝一起拌了。

    “丫头,你这随便酱的猪耳朵,可当真不如外面卖的味道好啊!”叶嬷嬷对谭云这般轻率的决定表示了不赞同。

    可谭云却显得很无所谓,“嬷嬷,咱们这次比赛,要的可不是独占鳌头,总要留几道菜是输给别人的吧,你说对不?”

    看着谭云俏皮眨眼的模样,叶嬷嬷显得有些无奈。

    不过想想也是,这独占鳌头的事眼下最好是少做,只要能在比赛中不是那么太丢人也就可以了。

    这满打满算的,已经有了十三四种菜可以选择,距离比赛要求的二十一道菜倒是还有些距离。

    而眼下距离比赛开始,已经只有不到七天的时间了。

    “嬷嬷,今儿告诉前面,酒楼不卖面,让面案的厨娘们过来帮我干点活。”

    这一大早,谭云就下了这样的命令。

    叶嬷嬷自然是听的,于是,这一天的庆云楼挂出了牌子:今日不售面。

    自己的那个小厨房是放不下这五六个人的,谭云索性将战场转移到了大厨房的面案子上。

    今天谭云要实验做的,自然都是和面有关系的。

    鉴于谭云研究出来的云氏烤箱已经投入使用,虽说烤制东西的时间有点长,可总好过没有这东西,于是谭云大胆的想到了制作点心面包之类的东西。

    第一个要尝试的,就是蛋挞。

    千层的底儿,香滑的里儿,光是想一想,谭云就觉得自己的口水都要流出来一般。

    这些面案厨娘可都算是经过严格选拔才能跟着荣弘启的,又在谭云又说又描述的教导中,才不过一上午的功夫,终于有人做出了类似现代蛋挞皮的东西。

    至于装蛋挞的模具,自然就不能奢望有锡纸了,不过谭云也不怕,反正这时候没人知道蛋挞这东西,索性让铁匠按照图纸做了二十几个铁质的模型。

    等到晚饭时,云氏蛋挞被端上了桌。

    经过这几天的荼毒洗礼,酒楼这些人已经完全习惯了每天都尝试谭云研究出来的新东西。

    虽说有的好吃,有的不怎么样,有的味道甚至还有些奇怪,可整体来看,大家还是对谭云的手艺很满意的。

    “嗯……掌柜的,这东西里的馅儿是不是没熟啊?咋还滑的溜的呢?”这才吃第一个蛋挞,立马有人表示出了怀疑。

    谭云上前看了看,不由得失笑说道:“熟了熟了,这东西就是滑溜溜的,你们尝尝味道怎么样。”

    因为是铁质的模具,所以这些蛋挞不能在第一时间拿出来吃,只能等外面的铁盒放凉了才能吃。

    而在这时候,蛋挞的温度也早就降了下来,所以在味道上,还是有些打了折扣的。

    “有点腥啊!”又有人提出了疑问。

    温度降下来了,鸡蛋的腥味自然就显露出来,谭云听了有点上火,一时间还真想不到要怎么才能解决这个问题。

    “二掌柜,老夫有话想说。”华掌柜手里拿着半只没吃完的蛋挞,若有所思的说道。

    “华掌柜请说。”对于华掌柜,谭云还是很尊重的,毕竟比自己大了那么多岁,而且华掌柜懂得也确实不少,值得让人敬重。

    华掌柜看了看手里的蛋挞,又看了看那装蛋挞的模具,摇着头说道:“这东西要是热着吃,想必味道一定不错。只不过,这铁盒子要是不凉下来,怕是这东西也吃不到嘴。所以,能不能想想法子,将这东西热的时候就从盒子里拿出来呢?”

    “倒出来啊!”华掌柜的话音刚落,店小二就立马应道。

    不过谭云却摇了摇头,“不能倒出来,一倒出来,势必会影响它的外观,看着不好看,味道再好也是枉然。”

    一时间,大家都陷入了沉默。

    在一旁吃得正欢的涣娘突然哇的一声怪叫,猛的从凳子上起身,转身就朝后院跑。

    “她这是咋了?”有人发出了疑惑。

    谭云也有些担心涣娘,忙叫人去跟着涣娘,生怕涣娘会出什么意外。

    没多会儿的功夫,涣娘突然拿着一团布,傻笑着走回来了。

    “涣娘,你干嘛去了?”谭云看着涣娘直奔自己走过来,不由得有些疑惑。

    涣娘停在了谭云身边,却直接将一只空着的模具拿了起来,放在桌边上,又将自己手里的布打开。

    这么一打开,大家才注意到涣娘拿着的竟然是用来蒸馒头用的白布,这种白布要比一般制作衣服的布稀松一些,不过用来蒸馒头却是刚好。

    涣娘将棉布放在了盒子里,又将身边一个厨娘手里的蛋挞夺了过来,重新放在了盒子里,然后她这一抻多余的布,蛋挞瞬间从盒子里蹦了出来。

    眼前的一幕让谭云猛的一拍手,大叫“好好好!”

    “涣娘,你简直是太聪明了,以后谁要是再说你傻你笨,我谭云第一个和他急!”谭云宝贝似的将涣娘刚刚实验用的东西放在手里,自言自语的念叨:“这法子好啊!这样就可以在第一时间将蛋挞从铁盒子里拿出来了!”

    大家一看问题解决了,也都跟着高兴。

    这蛋挞的最后一个问题解决了,谭云也总算是睡了一个安稳觉。

    第二天一早,庆云楼不售面的牌子又挂了出来。

    有些常来吃饭的客人终于忍不住问道咋又不卖面了,店小二的回复是:厨娘回娘家探亲去了,得过两天才能回来。

    关于酒楼前面发生的事,谭云是半点都不去问,她现在所有的心思都放在了准备比赛上面。

    昨天蛋挞的成功让谭云看到了曙光,紧接着一系列的糕点大实验开始了。

    这个时代的点心糕点,还都是那种用大把大把的面,加上些简单的馅料和糖来进行的。

    至于牛奶、蜂蜜,及其他材料的使用却少之又少。

    谭云就是看中了这一点,大胆的将牛奶和各种水果蔬菜混杂在一起,研究出了不少连她自己都没吃过的新花样。

    这点心无论再怎么匠心独特,也终归是面食,用来摆一两个盘子混在菜式里充当凉菜倒是可以,可要是多了,难保不会有人发难。

    所以谭云只是将研究出来的面点一样做出一两个,然后凑在一个盘子里凑了数,而蛋挞单独放在一个盘子,算做一盘。

    这样的日子又过了两天,已经离开多日的青儿终于带着那两个厨娘骑着快马回到了庆云楼。

    “青儿姐姐,你可终于回来了!”一见青儿回来了,谭云差一点没上前狠狠的亲青儿两口。

    青儿将缰绳交给店小二,她则是直接走进了酒楼,一见谭云,第一句话却是问道:“比赛准备得怎么样了?”

    谭云给了她一个暧昧的笑,然后拉着青儿回了楼上,“青儿姐姐,你才回来,先洗漱一番,等下我给你和那两位婶娘洗尘。”

    青儿一看谭云如此淡定,担心了这么久的心,也总算是稍稍的松了口气。

    这些日子她一直在赶路,还真想好好的洗漱一番,也就没有多说什么,回了房间开始更衣洗漱。

    而谭云则是让人关了酒楼的大门,然后招呼所有人开始为等下给青儿和那两个厨娘的接风洗尘做准备。

    羹汤和甜汤虽说是来不及做了,不过却可以留到晚上吃,所以谭云也炖上了。

    至于其他的菜,谭云也都交给了后厨的厨娘们。

    原本谭云是不想这么早教给她们的,万一被有心人打听了去,那么这次比赛,可就对她庆云楼大大的不利。

    后来还是叶嬷嬷说这些厨娘早就和荣弘启签了死契,这辈子除非是荣弘启开口放她们走,否则她们就一辈子都是荣弘启的奴才。

    而且叶嬷嬷还说,既然能让荣弘启带着出来了,那么也就说明这些人对荣弘启的忠心绝非一般人可以比拟。

    如此一来,谭云方才彻底放开手脚。

    都说人多力量大,这十几道菜,除了其中的几样是极费工夫的之外,其他的菜色都摆在了大厅的桌子上。

    “呦呵,二当家的,没想到你还真有两下子啊!”乍一看这一桌子的各色吃食,青儿当真是有些意外。

    不过当青儿看到这里有很多菜色都是平日里也能见到的之后,便撇了撇嘴,很不客气的说道:“二掌柜的,你这些菜,可有不少都是能从别的酒家也能吃到的。你确定你做的就一定比别人做的好吃吗?”

    对于青儿的质疑,谭云却只是笑着耸耸肩,“青儿姐姐,好不好呢,自有吃的人知道,至于这比赛赢不赢嘛,其实咱们也没那么看重,不是吗?”

温馨提示:按 回车[Enter]键 返回书目,按 ←键 返回上一页, 按 →键 进入下一页,加入书签方便您下次继续阅读。

本站推荐:盛唐风华逆鳞续南明大明1617宰执天下庶子风流偷香江山战图天才小毒妃行行出状元

有田好赚钱所有内容均来自互联网,69书吧只为原作者萌醉的小说进行宣传。欢迎各位书友支持萌醉并收藏有田好赚钱最新章节