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第一百九十四章 牛肉和土豆

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    先扫量一遍厨具,随手选个平底锅,掂量掂量,很有手感,用这玩意砸人一定很爽。脑海中瞬间浮现出动人画面,猎猎寒风中,一代大侠肩背平底锅,潇洒英姿、啸傲江湖,实令人神往。

    这家伙胡思乱想,罗斯以为他看锅,张嘴说出一堆外语。

    扬铃没有马上翻译,犹豫片刻说道:“罗斯先生说,整个厨房由法国拉肯设计制造,是城堡系列顶极厨具,全部手工制作。”

    她对厨房用具不了解,不能确定其品牌名称,所以有些犹豫。

    不过,对于白路来说,她就是翻译成狗屎也全不意。听了扬铃说话,白路问:“问问他,有没有土豆?”

    扬铃翻译过去这句话,罗斯说:“有。”一堆烤箱烤炉右边,是一个巨大无比冰箱。冰箱门好象房门一样大,相对而开,中间是隔断。打开两扇门,罗斯介绍说:“这边是冷藏,这边是保鲜。”又指着右侧另一个稍小一些冰箱说:“那个是冷冻。”

    白路凑过去一看,用不用这么夸张?好象一间小储藏室一样大冰箱,分成许多小空间,有多种保鲜方式,别不说,光温度设定就有七、八种,每个小隔断里都有温度计,可以调控温度。

    太专业了,冷藏是冷藏,保鲜是保鲜,每一种食物都适宜温度里存放,白路很感慨:“这玩意哪儿买?批量买,能不能打折?”

    隔着老远。沙沙没忍住,哧轻笑一声。身为同胞,扬铃决定帮白路挽回面子,跟罗斯说:“他说你真专业。”

    罗斯呵呵一笑:“只是入门而已。”

    白路问:“他说什么?哪买?”

    扬铃咳嗽一声说道:“他让你先做菜。”

    “哦,也成。”白路拿了俩土豆,又上面隔断选了块牛肉,关上冰箱门,走回到菜板这里。

    罗斯厨房有专人负责,定时清理、定时打扫卫生,罗斯回来之前。还会采买一些鲜蔬菜。清洗后放入冰箱。所以白路拿出来土豆很干净。

    放下平底锅,看看土豆,再看看牛肉,原本想做个土豆炖牛肉糊弄糊弄这帮老外得了。不过么。丽芙这么给面子。总不能散了人家面子……好吧,是看上这个冰箱了,白路决定露一手震住老外。要让罗斯惭愧,要让他感觉配不上这个冰箱,拱手相送。

    为了这个伟大且虚无缥缈,根本不可能实现梦想,白路认真起来。

    牛肉是纯正小牛肉,宰杀时间不超过三十六个小时,入手冰凉,借着这股凉意,白路顺手拿起一把菜刀,嚓嚓几刀,将肉块切成正方体。

    他切欢实,有人小声说道:“没洗手。”

    扬铃感觉一阵脸红,小声提醒道:“洗手。”

    白路面不改sè心不跳:“忘了。”丢下肉块和菜刀,跑去洗手。

    这一来,连丽芙都脸红了,暗暗嘟囔着,上帝啊,我是不是做错了什么事情?

    很洗手回来,左手压肉块,右手抓菜刀,抬头微微一笑,右手速动起来,一点声音都没有发出,只一会儿时间,厚厚肉块已经变成薄薄肉片,切到后面,把剩下厚肉片横放,横刀去片,连续片了五下,待停刀后,菜板上是一排四四方方薄肉片。

    只这一手,震住屋里老外。

    白路很得意,一帮土鳖哪见过这个啊。他本来想做文思豆腐,那玩意酷,只凭刀功就能吓死这帮老外,可惜罗斯家里没豆腐。

    切好肉片,特意用筷子挑起一张,真正其薄如纸,透过肉片竟然可以音乐视物。等他炫耀够了,把肉片分离开,一片片浸盐水中。

    然后切土豆,这玩意好切,白路给老外们上了堂厨师基本功培训课。

    拿过俩土豆,也不打皮,直接切成立方体,看形状,和肉块大不多大小。

    为了就手方便,特意留下一角,按住后就是切片。

    土豆片比肉片薄,没多久,两个土豆变成一片片黄白sè薄纸。

    将一半土豆片放入清水中,取另一半土豆片案板上摊开,好象有尺子量那么直,然后下刀切丝。

    罗斯刀具同样是顶级配置,刀架上一溜摆着二十多把刀,从大到小是啥样都有。白路用是典型中餐菜刀,一入手就很有质感。

    老外是商业社会,任何东西,为了能卖好,都会花大价钱去研究去折腾,厨房用品亦然,其中包括菜刀。

    不能说老外菜刀就是比咱菜刀好使,但是老外好顶极那些菜刀,从选材,到配比,再到成型,到出厂,每一道工序都经过许多实验,这样做出来刀,肯定是同类产品中好,轻轻松松卖上几百美圆。

    白路很喜欢这把刀,刀面有几道横纹,看着很酷,用起来十分趁手,右手连续颤动,刀将土豆丝分离,好象只一眨眼时间,便切出一排细如毛发土豆丝。

    老外们彻底傻眼了,他们知道中餐讲究刀功,可是从没想到中餐刀功能强到如此地步。

    对于老美来说,中餐馆意味着便宜、低档,环境不好,手艺一般。他们认为西餐才是高档次享受,从食物、环境、到服务,任一样都比中餐好。甚至于rì本菜,都显得比中餐要高档许多。

    所以,很多美食家对中餐并不意,其中就包括罗斯。

    只是,他遇见白路了,现罗斯完全不敢相信眼睛看到事情。白路停刀以后,走过去捻起两根土豆丝仔细看,绝对细如毛发。

    白路笑笑,把土豆丝摆成一长溜,慢慢浸入清水,用手轻轻揉动,一定不要乱了形状。

    这时候开双火,一个灶眼烧水,另一灶眼放平底锅,待锅热后,捞出土豆片,沥干水珠,用宽扁竹夹和平铲,夹土豆片上铁锅炙烧。

    这道工序十分考验厨师掌控火候能力,锅热,没油没水,有只是土豆片本身水分,入锅后,稍不注意就会干锅会糊。

    将火焰调小,一片一片往平底锅贴土豆片,这是白路第一次这么做菜,就为了老外面前出口气。

    不是说西餐jīng致么?叫你们看看什么是真正jīng致。

    土豆片非常薄,入锅没多久就变熟发黄。因为薄,也不须翻面,直接取出,一片一片摆盘底,黄澄澄,往外冒热气,很铺满两个盘子。

    白路手脚利索,没多久搞定土豆片。这时候,炒锅里水已经滚开,改小火,捞出清水中土豆丝,以细笊篱沉入锅中,上面以竹夹轻轻摊压。

    片刻后出锅,沉入凉水中。

    西餐厨房有量尺,比圆盘上,用竹夹小心夹起土豆丝,一根一根并排密实紧凑,围着圆盘摆出一个圆弧。

    因为土豆丝比较多,且要小心制作,所以分四次过开水。当所有土豆丝摆好以后,案板上是两个白sè瓷盘,圆盘外沿大半部分地方围着细嫩土豆丝,当中及下半部分则是拼着一块又一块薄薄土豆片,因为盘子大小有限,土豆片或错落或堆叠,竟是很古怪摆出两副不一样图画,共同点是都很好看。

    这个过程中,罗斯等几位美食家拿手机拍照,俱是静静无声,惟恐打扰了白路创作。

    摆好土豆丝,少少撒上一些细盐,放进保温箱加热。

    依旧是开双火,两个炒锅,一锅是清水,一锅是浓汤调料汁。同时取苹果一个,现榨苹果汁。

    捞出牛肉片,以细线串起来,串成旗帜那样,刷上少许苹果汁。

    这时候,两个炒锅分别烧开,汤料锅闭火。将肉片做成旗帜拿到开水锅上方,用蒸汽将之蒸熟,待牛肉颜sè稍变,马上取下。

    从保温箱里拿出两个瓷盘,取现成沙拉酱和辣椒酱,或红或白随意撒上面,好象画家做画那样,东一撇西一捺,便是勾勒出一方山水。

    这些酱放不多,只为了增味和增加美感。

    再将蒸熟肉片抽掉细线,一片片叠放薄薄土豆片上面,好象园林工人堆造假山那样,细致、认真,没有一个肉片形状相同,只略微改变下形状,就出现一朵又一朵鲜花,盛放微黄大地上面。

    肉片熟了之后,微有些发白,于颜sè上稍差一些。这时候,白路用小勺舀酱汁,好象做糖人,手腕轻抖,每一片牛肉和每一片土豆片上肆意挥洒酱汁。

    他酱汁发亮,澄清,不同于寻常西餐使用浓酱。没多久,撒过酱汁,再看这道菜,整个显得不同。

    细密土豆丝围成一个金黄sè扇面,扇面中心和下方是一片盛开中花朵,不但看起来美丽,味道是清香,竟然没有一点肉味。

    做完这一切,又取来一小段西芹,切成几块,开水中一过,竖着插进盘中,给一片金黄点缀出一些绿意。这玩意就是纯粹做装饰,不过呢,既然是白路做菜,装饰也要装饰有味道。

    把剩下调料汁加开水稀释,装进喷壶,小心喷西芹表面,顺便,也喷土豆丝扇面上,然后土豆丝上淡撒辣椒粉,菜成。</dd><

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